Precificação: quanto cobrar por brigadeiros, bolos e salgados

Uma das maiores dificuldades para quem vende alimentos caseiros é saber quanto cobrar. Muitos pequenos empreendedores acabam “chutando” os preços, copiando a concorrência ou cobrando o mínimo por medo de perder vendas — e o resultado é trabalhar muito e lucrar pouco ou nada.

Precificar corretamente é o que vai garantir a sustentabilidade e crescimento do seu negócio. É o que define se você vai ter lucro, se poderá reinvestir, pagar suas contas e, claro, valorizar o seu esforço.

Neste artigo, vamos te mostrar como calcular os preços dos seus produtos, com exemplos práticos para brigadeiros, bolos e salgados. Você vai entender todos os custos envolvidos e como transformar seu trabalho em um negócio realmente lucrativo.

Por que precificar corretamente é tão importante?

Imagine o seguinte: você vende 100 brigadeiros por semana, a R$ 2 cada. No fim do mês, parece que está indo bem. Mas quando coloca na ponta do lápis, percebe que está pagando para trabalhar — porque não incluiu o custo do gás, da embalagem, ou mesmo o valor do seu tempo.

A precificação correta:

• Garante lucro real
• Evita prejuízos escondidos
• Permite reinvestimentos
• Dá segurança para promoções e descontos
• Valoriza seu trabalho e profissionalismo

É o coração financeiro do seu negócio.

Etapas da precificação

Vamos dividir a precificação em 6 passos simples, com exemplos aplicáveis a qualquer produto:

1. Liste todos os ingredientes e seus custos

Anote exatamente o que você usou em cada receita. Isso inclui:

• Ingredientes principais
• Itens secundários (açúcar, sal, óleo)
• Decoração (granulado, confeitos, papel comestível)

Exemplo: brigadeiro tradicional (rende 25 unidades)

• 1 lata de leite condensado (R$ 5,50)
• 1 colher de manteiga (R$ 0,80)
• 2 colheres de chocolate em pó (R$ 1,00)
• Chocolate granulado (R$ 1,20)

Total: R$ 8,50 → Custo por unidade: R$ 0,34

2. Inclua os custos indiretos

Aqui entram os “custos invisíveis”, que muita gente esquece:

• Gás de cozinha
• Energia elétrica
• Água
• Detergente, esponja, papel toalha
• Tempo de uso do forno ou fogão

Estime um valor médio por produção, com base no que você paga mensalmente.
Para uma receita de brigadeiros, por exemplo, você pode estimar R$ 1,50 de custo indireto.

3. Some o custo das embalagens

Cada produto precisa ser embalado, e isso também tem custo. Considere:

• Caixa ou potinho
• Colherzinha
• Adesivo ou etiqueta
• Saco plástico
• Fita ou lacre

Exemplo para 25 brigadeiros:

• Caixa de papel com divisórias: R$ 3,00
• Etiqueta personalizada: R$ 0,30

Custo por unidade: R$ 3,30 / 25 = R$ 0,13

4. Adicione o valor do seu tempo

Você não pode ignorar o valor da sua hora de trabalho. Isso mostra profissionalismo e ajuda a equilibrar o preço justo.

Faça uma estimativa:

• Quanto tempo você leva para fazer e embalar 25 brigadeiros? (ex: 1h30)
• Qual valor você quer ganhar por hora? (ex: R$ 20)

1h30 = R$ 30 / 25 unidades = R$ 1,20 por unidade de mão de obra

5. Calcule o preço mínimo de venda

Agora, some todos os custos por unidade:

• Ingredientes: R$ 0,34
• Custos indiretos: R$ 0,06
• Embalagem: R$ 0,13
• Mão de obra: R$ 1,20
  Total: R$ 1,73

Esse é o seu preço mínimo para não sair no prejuízo.

6. Adicione sua margem de lucro

A margem de lucro é o que vai te permitir crescer e reinvestir no negócio. Para doces e salgados, a margem ideal está entre 30% e 100%, dependendo do seu público e posicionamento.

Exemplo:

• Custo total: R$ 1,73
• Margem de 50% → R$ 1,73 x 1,5 = R$ 2,59

Você pode arredondar e vender a R$ 2,60 ou R$ 2,80 o brigadeiro — e estará lucrando de forma justa e profissional.

Exemplos práticos de precificação

🧁 Brigadeiros gourmet

• Ingredientes: R$ 0,60
• Embalagem: R$ 0,15
• Mão de obra: R$ 0,90
• Custos indiretos: R$ 0,05
  Total: R$ 1,70 → Venda por R$ 2,50 a R$ 3,00

🍰 Bolo de pote (250ml)

• Ingredientes (massa, recheio, cobertura): R$ 3,50
• Embalagem (pote + colher + etiqueta): R$ 1,20
• Mão de obra: R$ 2,00
• Custos indiretos: R$ 0,30
  Total: R$ 7,00 → Venda por R$ 10,00 a R$ 12,00

🥟 Mini coxinha (100 unidades)

• Ingredientes: R$ 30,00
• Embalagem: R$ 5,00
• Mão de obra: R$ 20,00
• Custos indiretos: R$ 5,00
  Total: R$ 60,00 → Custo por unidade: R$ 0,60 → Venda por R$ 1,00 a R$ 1,20

Como calcular combos e kits

Kits são ótimos para aumentar o ticket médio, mas precisam ser bem calculados. A ideia é oferecer um desconto sem anular sua margem.

Exemplo: Caixa com 6 brigadeiros

• Custo total dos 6: R$ 10,20
• Lucro ideal com margem de 50%: R$ 15,30
• Preço de venda: R$ 16,00 (valor psicológico redondo)

Evite baixar o preço sem motivo. Sempre calcule e analise a viabilidade.

Dicas para ajustar o preço sem perder clientes

• Mostre valor: use boas fotos, embalagens bonitas, atendimento atencioso
• Faça combos e brindes ao invés de desconto direto
• Explique com carinho o motivo do preço (qualidade, ingredientes premium, etc.)
• Ofereça tamanhos variados para diferentes bolsos
• Cobre pela entrega sempre que possível (ou incorpore no valor final)

Ferramentas para facilitar a precificação

Você pode usar ferramentas gratuitas e simples para facilitar seu dia a dia:

• Planilhas do Google Sheets ou Excel (existem modelos prontos)
• Apps como Precifica ou Preço Certo (Android)
• Calculadora e caderno de anotações para controle manual

Ter uma planilha sempre atualizada ajuda a tomar decisões mais rápidas e confiáveis.

Quando e como reajustar os preços

É natural que os preços precisem ser reajustados com o tempo. Mas é importante fazer isso de forma estratégica.

Reajuste quando:

• O custo dos ingredientes subir
• Você fizer melhorias no produto ou embalagem
• A demanda aumentar muito (sinal de que você pode ajustar a margem)

Como comunicar o aumento:

• Avise com antecedência
• Justifique com transparência
• Mostre as melhorias feitas
• Dê opção de combos ou promoções de transição

Precificação é planejamento, não adivinhação

Saber quanto cobrar é um passo essencial para transformar seu talento na cozinha em um negócio rentável. Com os cálculos certos, você garante lucro, mantém a qualidade e cresce de forma sustentável.

Lembre-se: Você não está apenas vendendo um doce ou salgado — está vendendo tempo, esforço, cuidado, limpeza, embalagem, ingredientes de qualidade e atendimento. Tudo isso tem valor.

Valorize seu trabalho e seus produtos. O cliente certo vai pagar — e ainda vai voltar.